茄子は乱切りにし水にさらし灰汁抜きしておく。ﾋﾟｰﾏﾝも乱切りにﾆﾝﾆｸ･生姜は微塵切りにする

油を熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに☆を入れ香が出たら茄子を入れ炒める。油が回ったら混ぜ合わせた★を入れ蓋をして蒸し焼きにする

茄子がしんなりし始めたらﾋﾟｰﾏﾝ･もやしを入れ炒め煮、もやしがしんなりしたら出来上がり。