鶏肉は厚さを均一にして、食べやすい大きさに切る。梅干は種をとり、包丁でたたいておく。

ボウルに梅干、酒、しょうゆを入れ、混ぜ合わせる。

②に鶏肉を入れ、全体にタレがまわるように混ぜる。そのまま、１５分以上おいておく。

油を低温から中温の間に温める。③をキッチンペーパーなどで、余分なタレをとる。（肉の上にキッチンペーパーをのせ、たたき、肉をひっくり返してまたキッチンペーパーをのせたたく）

ボウルに片栗粉を入れ混ぜる。ひと切れづつ、油に入れて揚げる。

⑤を１回取り出し油の温度をあげて、再び、鶏肉を入れ２０秒ほどで取り出し、出来上がり。