鶏もも肉は固い筋を取り、全体に包丁で格子状の切れ目を叩くように切り入れる。1枚を３つほどに切り分ける。塩こしょうを両面にふる。

フライパンに油を引き、中火から弱火で皮面から焼き上げる。皮が香ばしくカリッと焼けたら、裏返して身面も焼く。じっくり火を通し、焼き上げていく。
酒・醤油・みりん・砂糖を混ぜ合わせておく。

キャベツを細めの千切りにし、水にさらす。適度な時間でざるにあげておく。

表面がカリッと焼きあがったら、２で混ぜ合わせた調味料を鶏肉にかけ、ふたをして煮詰めていく。火は弱火にしておく。

調味料が鶏肉にからまったら、火を止める。
鶏肉は好みの大きさに切る。

どんぶりにごはんを盛り、千切りしたキャベツをのせ、その上に熱々の鶏肉をのせる。まわりに炒り卵をのせ、マヨネーズを格子状に絞る。真ん中に刻みのりをのせてできあがり。