クッキー生地を作る。薄力粉、Ｂ．Ｐ、ココアを合わせて振るう。バター、卵を室温に戻しておく。卵は溶きほぐしておく。

柔らかくしたバターを泡だて器でクリーム状になるまでホイップする。

２に砂糖を加え、泡だて器でよく混ぜる。

３に溶き卵を少しずつ加え(分離させないため)その都度泡だて器でよく混ぜる。

４に薄力粉、Ｂ．Ｐ、ココアを振るったものを加えゴムべらで練らないように混ぜる。(かめさんかめさんの４参照)粉っぽさが残るうちにチョコチップを加えて混ぜる(写真)

粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップにくるみ、冷蔵庫で寝かせておく。

パン生地を作る。バターは細かく切り、卵は室温に戻して溶きほぐしておく。牛乳をレンジで人肌に温める(夏場は冷たいまま)バナナをフォークで潰し、レモン汁と混ぜておく。ボウルに強力粉と塩を入れ混ぜる。その上にドライイースト、隣にはちみつをおく。

卵、牛乳を入れ、箸を握ってぐるぐる混ぜる。ある程度混ぜたらバナナも入れ、またぐるぐる混ぜ、ひとまとめにする。

台に移し、ひたすら捏ねる。手にべたべたくっつきますが、頑張って捏ねてください。(捏ね方はうちのベーコンチーズポテトパン☆の手順３～７を参考にして下さい)

なめらかになってきたら、バターを一切れずつ加え、練り込む。

こんな風に生地がまとまらなくなりますが、捏ねていれば再びまとまってきます。弾力が出てなめらかになるまでひたすら捏ねる。

生地を手に持ち、丸めて綴じる。生地の綴じ目を下にして油脂を塗ったボウルに入れ、ラップ(内側になる面に軽く霧吹きしたをもの)をかけて、暖かいところで２倍の大きさになるまで一次発酵する。(約４０分)

一次発酵が終わった生地を台の上に取り出して、掌の付け根で軽く叩きながらガス抜きをする。８等分してそれぞれ丸め、綴じ目を下にして置き、霧吹きをかけたラップをかけて室温でベンチタイムをとる。(約１０分)

ベンチタイムの終わった生地を再度丸め直し、ラップをかけておく。クッキー生地を冷蔵庫から取り出して手で何回か折って生地をほぐし８等分してそれぞれ丸める。

クッキー生地のひとつをラップとラップで挟み、まな板などで上から潰して平たくする。

上のラップだけ取り外し、パン生地の綴じ目を上にしてクッキー生地の中央に乗せる。

下のラップごと手に持ち、ラップ越しにクッキー生地をパン生地に軽く包むように被せる。(パン生地より一回り大きい生地を形に沿って軽く被せるだけでOKです。焼くとクッキー生地が自然に広がります)

クッキングシートを敷いた天板の上に乗せ、ラップの上から形を整え、ラップをそっと剥す。すべての生地を同じように包む。

温めた湯を入れたフライパンの上に天板を乗せ、ふんわりラップ(今回は霧吹きをしない)をかけて約２倍の大きさになるまで二次発酵する。

オーブンを１８０度に温める。その間に発酵した生地に軽く霧吹きをしてグラニュー糖を振りかける。味噌濾しなどを通すと均一に振りかかります。(写真２０は分かるように多くかけています)

１８０度のオーブンで１８～２０分焼く。焼けたら金網の上で冷まして出来上がり♪