長いもは皮をむいて１ｃｍ幅の輪切りにする。
大葉は茎を切り落として水気をふき取る。

明太子は包丁の背やスプーンで中身を出しておく。

小麦粉と片栗粉と水を混ぜ天ぷらのたねを作る。
小麦粉：片栗粉は４：１くらい。
どろっとなるくらい水を入れる。

大葉の片面に３のタネを少量つけて長いもにのせ、その上に明太子を５００円玉位の大きさ分のせて、また長いもではさむ。

明太子がはみ出さない程度に押しつぶしてから、３のタネに全体をくぐらせる。

中～高温の油でこんがり揚げてよく油を切ったら、半分に切ってお皿に盛り付けてできあがり。