鍋に水２カップと酒を沸騰させ、鮭を入れる。ふたをして火が通るまで５～６分茹でる。必要であれば適当な大きさに切って塩、こしょうをふる。

ほうれん草はさっと茹で、４～５cm長さに切る。にんじんは千切りにし、バターで炒めて、塩、こしょうをふる。

ボールに*の材料を混ぜ、ソースを作る。

グラタン皿にバターを塗り、２の野菜と、１の鮭を盛り、３のソースをかけて、余熱した２２０℃のオーブンで７～８分焼く。