【下準備】
①ご飯を5合炊いておく。
②鮭を焼き、骨を取ってほぐしておく。
③お酢と砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めさましておく。
④大葉は千切りにしておく。

すし桶に炊きたてご飯をいれ、冷めたすし酢を加えて切るように全体を混ぜる。ある程度混ざったら、２を加え団扇で扇ぎ冷ましながら混ぜる。