☆ゼラチンと水をあわせてふやかしておく。黄桃を細かく刻んで水分を切っておく。

鍋に牛乳と砂糖を入れ砂糖を溶かしながら混ぜ沸騰したら火を止める。

器に★卵黄と砂糖を入れホイッパーで丁寧にクリーム状になるまで混ぜる。２と３の工程は同時でも前後してもやり易い方で。

３に２の牛乳を少しずつ入れ混ぜたら鍋に移し変え火にかける。なべ底がぷくっとしたら火からおろしゼラチンを入れ混ぜ溶かす。

鍋からボウルなどに移し変え氷水で冷ましたら刻んだ黄桃を入れ混ぜる。とろみが付くまでさらに冷やしておく。

生クリームを７分立てにする。とろみが付いた５に７分立てのクリームを２～３回に分け入れ混ぜる。

セルクルにスポンジを敷き（好みでシロップを塗る。）ババロアを流しいれる。固まるまで冷蔵庫で冷やす。

ゼリー部分：ゼラチンをふやかしておく。黄桃が余っていたら細かく刻んでおく。

鍋に缶詰のシロップと砂糖とレモン汁を入れ火にかけて混ぜ沸騰させたら火をきる。ゼラチンを加え完全に溶かす。

氷水で冷ましたら刻んだ黄桃を入れ混ぜとろみがでるまで再度冷やす。固まったババロアの上に流し入れ冷蔵庫で冷やす。