長芋は皮を剥き、すり下ろす。万能ネギは小口切り。めんつゆを冷水で薄め、わさびを溶かしておく。

乾麺を指定の時間茹でて、冷水に取り、水切り。器にそば、つゆ、長芋、生ウニ、万能ネギを順に盛り付ける。