そば粉はふるっておく。
オーブンを１７０℃に温めておく。

卵黄にてんさい糖の半分量（５０ｇ）を加えて混ぜ合わせる

①にサラダ油を加えて混ぜ、牛乳の半分量（５０ｃｃ）を加えて混ぜ合わせる

ふるっておいたそば粉を３回ぐらいに分けて混ぜ合わせる。ボールのそこをすくうようにしながら、さっくりと混ぜ合わせる。

③に残りの牛乳を加え、ボールのそこをすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。

卵白に残りのてんさい糖（５０ｇ）、塩、レモン汁を加えて、角が立つまで（ボールをさかさまにしても落ちない程度まで）泡立てる

④に⑤を３回に分けて加えて混ぜる。卵白の泡が消えないよう、さっくりと混ぜる。

⑦をシフォンケーキ型に入れ、空気を抜き、170℃のオーブンで40分焼く

焼けたら、型ごと逆さまにして冷まし、冷めたらパレットナイフ等で型から外す。