よく冷えた卵白を、泡だて器（高速）で泡立て始める。全体にもこもことふわふわとかなり泡立ってから、砂糖を一度に入れて更に高速で泡立てる。

十分にしっかり泡立ってから、低速で1分泡立てるとキメが整い艶のあるメレンゲになります。