大根・きゅうりは細かく刻み、塩をふって５～１０分き、水気を絞る。

大葉はみじん切り。
梅は種を取り叩いておく。

沸騰したお湯に塩を少し入れ、モロヘイヤの葉の部分をサッと茹で、冷水にあけ、水気をよく絞る。

モロヘイヤの粘りが出るまで、叩くように刻む。

ボールに１と２と４を入れ、〇の調味料を加えよく混ぜる。

冷蔵庫で冷やしたら完成！

だしには他に、みょうが・なす・オクラを入れても美味しいですよ～！