ボウルに、ふるった薄力粉とドライイーストを入れ混ぜる。砂糖、塩も加えて泡だて器で混ぜ　30℃位に温めた牛乳を加えなめらかになるまで混ぜる。

卵黄を1個づつ入れて、木ベラでよく混ぜる。
溶かしバターとバニラエッセンスも加えて混ぜ合わせる。

ラップをして30℃で1時間、2倍になるまで発酵させる。（常温場合は、時間に関係なく2倍になるまで発酵させてね！）

2倍に膨らんで、プツプツと気泡が出てきたら発酵終了。ゴムベラでそっと混ぜてガスを抜く。（ガスが抜けたら、生地がしぼみます。）

別のボウルに卵白と塩を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てて、ピンとツノが立つメレンゲを作る。

４に５を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。