さつまいもは斜めに切り、水にさらす。
なすは縦に十字に切り、一口サイズの長さに切って水にさらす。

ごぼうも縦に十字に切って一口サイズの長さで切り、水にさらす。

水にさらしてあく抜きをしたら、ざるにあげ、ペーパーで水気を拭き取る。

なすやごぼうを爪楊枝で二つずつくらいくっつけておく。

衣を作ります。
分量の粉と水をよく混ぜてできあがり。

たっぷりの揚げ油を熱したら、野菜を衣に通して油へそっと入れる。

からっと揚がったら、油をよくきって、盛り付ける。