山形の冷たい肉そば
terachie33 @cook_40044357
山形では有名な肉そば。鶏ソバではなく、親鳥の肉を使います。冷たいのににごらないスープが決め手！
このレシピの生い立ち
夫が大好きな山形名物肉そば。親鳥が手に入ったのでおうちで簡単に出来ました♪
山形の冷たい肉そば
山形では有名な肉そば。鶏ソバではなく、親鳥の肉を使います。冷たいのににごらないスープが決め手！
このレシピの生い立ち
夫が大好きな山形名物肉そば。親鳥が手に入ったのでおうちで簡単に出来ました♪
作り方
- 1
★の材料を鍋に入れて沸騰させる。親鶏スライスをさっとゆでる。アクはこまめに採る。（ここでだしがでます♪）
- 2
肉とスープは別々に氷水で荒熱を取り冷蔵庫で十分に冷やす。（温麺の場合はこの部分は省く）
- 3
たっぷりのお湯でそばを湯がきます。（袋に書いてある時間湯がく）、冷水で洗い、お皿へ。
- 4
そばの上からスープ、肉、お好みでネギなどをのせて出来上がり！召し上がれ(^ー^)ノ
コツ・ポイント
きれいなスープのために、肉を煮ているときに出るアクはこまめにとる。急ぐときは氷を器に浮かべるのもOK.。市販のそばつゆのもとに砂糖を入れて鶏肉を煮るのもありでしょうか・・・（試してません）
親鳥の塊はカットが大変。スライスがベスト。
山形市在住２児のワーキングマザー。なるべく地物の新鮮なものと自然な食材を食べるようにしています。新米野菜ソムリエ。でもスボラなため凝った料理ができません。山形ごはんのレシピを載せていきたいと思います。よろしくお願いします。
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