ナスは縦に細めに切り（お好みで乱切りでも）多めのサラダ油でしんなりするまであげ焼きにし、とっておきます

サラダ油をフライパンに敷き、ひき肉を色が変わるまで良く炒め火をとめてからキッチンペーパーで出た油をすいとります

豆板醤と甜麺醤、ショウガ、ニンニクを加えひき肉にまぶすように炒めます。水、酒、中華だしを加え煮立たせます

葱をみじん切りにして加え、1のナスも加え3,4分煮込み、味見をして、塩気が足りないようならしょう油を足します（分量外）

お好みで山椒を加え水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにラー油やごま油を加えます。