ニンニクはみじん切り、その他の野菜は食べやすい大きさに切ります。2cm角くらいがおススメです。ニンジンはざく切りでもOK

ベーコンは幅１cm弱くらいに切っておきます。ブロックベーコンを使うとダシが出るのでおススメです。

お鍋にオリーブオイルを入れ、火をつける前にニンニクを投入。焦がさないように香りが出るまで炒めます。

ベーコンを入れ、こんがりするまで炒めます。この時、ニンニクを焦がさないように注意。

玉ねぎを入れ、やや透明になってきたらセロリも入れます。玉ねぎとセロリに火が通ったらニンジンを入れます。

ニンジンに火が通ったらパプリカ→ピーマン→ズッキーニ→ナスの順で鍋に入れる。それぞれやや火が通ってから次を入れます。

ホールトマト缶を入れ、砂糖、ワイン、固形コンソメを入れます。コンソメの量は味を見てお好みで調整してください。

最後にバルサミコ酢をまわし入れて10～15分弱火で煮込みます。すぐに食べてもいいですが、冷やしたほうがよりおいしいです。

フライパンにバターを入れご飯を炒めます。塩コショウをして冷やしたラタトゥユをかければできあがり。