きゅうりを洗い、ペーパータオルで水気を軽くふく。

ナイロン袋に砂糖、塩、粉からしを計量して入れ、よく混ざるようにシャカシャカ振る。

【1】を【2】の中に入れ、出来るだけ空気を抜き口を縛る。更にもう一枚ナイロン袋を重ね、お皿やタッパーに置き、冷蔵庫へ。

1日1回、上下を入れ替え、均等に漬かるようにする。2〜3日で出来上がり。食べる時は水で洗ってから切ってください。