卵は常温に戻しておく。桜の葉を水に１０分くらい漬けて塩抜きし、みじん切りにしておく。薄力粉をふるっておく。オーブンは１８０℃で予熱を入れておく。

卵白に上白糖の半量を入れ、しっかりとツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。別のボウルに卵黄と残りの上白糖を入れ混ぜ、混ざった所に桜あん、１の桜の葉、サラダ油、牛乳、紅麹をその度に混ぜながら順に加える。

２の卵黄の入ったボウルに薄力粉をふるいながら入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。そこにメレンゲを1/3加え、泡だて器でしっかり混ぜる。混ざったらもう１/3加え泡だて器でさっと混ぜ、ゴムベラに持ちかえる。残りのメレンゲも全て加えて混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に３の生地を流しいれ、均一にのばす。（スケッパーを使うとやりやすい）均一になったら天板の底をパンパンたたき、大きな気泡をとる。

１８０℃のオーブンで１０分焼き、竹串で刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。ケーキクーラー（網）の上にのせ、上からラップをしそのまま冷ます。

☆、★はそれぞれツノがやっとたつくらいまで泡立てる。５が完全に冷めたらひっくり返してオーブンシートをはずし、新しいオーブンシートに取替え、またひっくり返してラップをはずす。オーブンシートごとまな板に移す。

生地の両端を横から見て台形になるように斜めにケーキナイフ（包丁）を入れ、１センチくらいカット。☆をのせ、巻き始めが厚くなるようにクリームを乗せ、巻き終わりは端から１cmくらいクリームを塗らないようにする。

巻き始めはしっかりと押さえ、クッキングリートを転がすようにして巻いていく。巻き終わったら、巻き終わり部分をケーキナイフの背でクッキングシートの上からキュキュキュッと抑える。

★を絞り袋に入れ、先端を細めにクリームが出てくるようにカット（クッキングシートを丸めて作ったものでもできます）し、ロールケーキの上から絞っていく。少し残して絞り終わったら、口が１センチくらいになるように絞り袋の先をカットし、丸く絞る。

あれば、溶けにくい粉糖を振るいかける。桜の塩漬けを水の入った容器ですすいで塩抜きし、水気をとり飾る。