さんまは滑りを取って頭を切り落とし、半分に切りワタを取り出す。きれいに水洗いしてペーパータオルで水気を拭き取る。

鍋の中にさんまを並べる。煮汁の材料全部を加えて中火にかける。

煮立ったら落とし蓋をのせて15～20分煮る。

落とし蓋を取ってさんまに煮汁を掛けながら軽く煮詰める。

煮魚は身が崩れやすいので、そっと取り出し、器に盛り残っている煮汁を掛ける。