型にマーガリン(分量外)を塗って打ち粉をしておきます。

マーガリンはレンジにかけて溶かしておきます。

にんじんをすり下ろします。一番疲れる作業だけどおいしいケーキのために頑張りましょう。レモン汁をかけておきます(省略可)

まず卵白に砂糖20gを2回に分けて加えハンドミキサーでその都度混ぜます。角が立つまで泡立てます。

すり下ろした人参、溶かしたマーガリンを加えて混ぜ合わせます。ハンドミキサーの泡立て器を外したものでOKです。

薄力粉・ベーキングパウダー・シナモンを合わせて⑦のボールにふるい入れます。

汁気を切ったラムレーズンも加えゴムべらで練らないようにさっくり混ぜます。

⑤のメレンゲの半量を⑨のボールに加え、泡立て器でまんべんなく混ぜます。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラで生地を下からすくうような感じにしながら、泡をできるだけつぶさないように切り混ぜます。

型に流し、台に数回打ち付けて空気を抜いたら、中央が低め、周りが高めになるようにゴムペラで表面をならします。

180℃に予熱したオーブンで40分焼けば完成です。粗熱が取れたら型から出し、クーラーで冷まします。