オーブンを180℃に予熱。型の底へ敷き紙をしいておきます。　湯せんしながら全卵と卵黄をグラニュー糖で共立てに。人肌程度に温まったら湯せんから外し、もったりしてリボン状が現れ、すっと消える程度になったらOK。

ふるい器に薄力粉を入れ、そこへよもぎの粉末を入れます。乾いた指で粉と混ぜ合わせながらよもぎのダマをほぐしていきます。【１】の卵液に二回に分けて振るい入れますが、ふるい器に残ったよもぎを無理に混ぜ合わせないようにしましょう。

180℃のオーブンで15分、160度に下げて25分〜30分焼成しましょう。焼き上がりは型をドン！と落として粗熱を飛ばし、網の上などで型を外します。そのまま冷まし、更に粗熱が取れたら底紙を剥がし、ラップでくるんで蒸し冷まします。

画像は一日寝かせたスポンジを、ケーキスライサーを装着したナイフで三枚に切り落とそうとしているところ。