深さのある寸胴の両手鍋があればそれを使います。味が染みた後に返しながら粉吹きいものように水気を飛ばすのがほくほくのコツ。

じゃがいもは一口大、人参はいもより少し小さめの乱切り。玉ねぎは縦二つ割にしてから繊維に沿って細く切る。

Ａを煮立たせ、牛肉を入れる。中火。

牛肉の色が変わったら牛肉を取りだし、だし汁、残りの砂糖・醤油、じゃがいも、人参を入れて煮る。

沸騰するまでは強めの中火で、アクをとったら火を弱める。
フタをしてゆっくり煮る。

じゃがいもがほぼ柔らかくなったらフタを取り、やや火を強め、玉ねぎを入れ、鍋を振って天地を返すようにして玉ねぎに火を通す。

鍋をゆすりながら（鍋ごと振って返すのがベスト）牛肉を戻し、玉ねぎが煮えたら火を止める。
鉢に盛って彩りを散らす。

水で戻しておいた麩をしっかり絞ってじゃがいもと同時に入れても。１歳半の子どもがよく食べます。