ムール貝の殻をきれいにして、鍋にいれ、少量の水をいれ、蓋をして蒸す。沸騰したら火からおろして冷ます。

ムール貝の下処理についてはレシピID : 17531425を参照してください。

ムール貝の身、生ハムをはさみで細かく切る。ムール貝の殻は後で使うので1枚ずつにしてとっておく。

ベチャメルソース：フライパンにオリーブオイルを入れ、熱し、小麦粉を入れ油となじませて、弱火でよく練る。

油が残っているようだと、小麦粉を少量追加して、油をすべて小麦粉に吸わせる。

牛乳を少量ずつ入れ、だまにならないようにのばしていく。

牛乳をすべて入れたら、生ハム、ムール貝（半分）をいれ、塩、ナツメグで味を付ける。お好みの方さになるまで煮詰める。

ソースができたら、冷蔵庫で冷やす。冷えたら、ムール貝の殻の真ん中にムール貝の身を少量入れて、その上にソースを入れる。

上からかけるようにパン粉をまぶし、油で揚げる。

近くのバルのほどベチャメルソースがとろーりとならなかったので、ソースの分量を研究中？素材の分量変更の可能性ありです。

でも、そこらのバルよりは十分美味しいのができたんだけれども…。