ムール貝の蒸し方バリエーション
ムール貝はお値段も手ごろでスペインではよく食べる食材です。料理や気分によって風味を変えると、料理の幅が広がります。
このレシピの生い立ち
基本のムール貝の下処理と友達に教えてもらったバリエーションです。パエリアには基本の方法で蒸したムール貝を添えます。
ムール貝の蒸し方バリエーション
ムール貝はお値段も手ごろでスペインではよく食べる食材です。料理や気分によって風味を変えると、料理の幅が広がります。
このレシピの生い立ち
基本のムール貝の下処理と友達に教えてもらったバリエーションです。パエリアには基本の方法で蒸したムール貝を添えます。
作り方
- 1
基本の蒸し方：殻から出ている海藻をとって、殻をきれいにします。（金たわしやナイフを使って下さい。）
- 2
上の貝はきれいにしたもの、下の貝から出ている部分を取り除いて、殻をナイフでひっかきました。その後流水できれいに洗います。
-
- 3
なべに少量の水とムール貝、塩、月桂樹の葉を入れ蓋をします。塩を入れすぎるとゆで汁を出汁として使いにくくなるので注意。
-
- 4
鍋を火にかけ、吹き零れる手前で火を止めます。蓋をして冷めるのを待ちます。
- 5
殻を一枚とってお皿に並べ、ゆで汁を少しとレモンを回しかけていただきます。右側のはen vinagreta。
-
- 6
バリエーション・にんにく風味：蒸す時、基本の材料の他に皮つきのにんにくを入れ蓋をします。
- 7
バリエーション・ピリ辛：蒸す時、基本の材料の他に皮つきのにんにく、鷹の爪を入れます。
- 8
その他：ザルガイ（Berberecho）も基本の蒸し方でOKです。
- 9
2011年8月5日：写真をアップし、文を追加しました。
- 10
2011年8月6日：訂正する部分がありました。
- 11
2011年2月5日：ムール貝のビナグレットソース和えのレシピをアップしました。レシピID：17563704
コツ・ポイント
1．蒸したムール貝はそのままでもおつまみになりますが、いろいろな料理にも使えます。ゆで汁も出汁として使えます。
2．ゆでるというより蒸す感じで、さっと熱を通してください。熱を通しすぎると身が小さくなってぷるんとした触感が失われてしまいます。
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