メロン皮をつくる。○印の粉類は、あわせてふるいにかけておく。

室温で柔らかくしたバターをボールに入れてホイッパーで攪拌する。砂糖を加えて混ぜ合わせる。湯煎で溶かしたチョコを加えて更に混ぜ合わせる。

卵を少しずつ加え混ぜ合わせたら、１でふるい合わせた粉類を一度に加え、ヘラでサックリと混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら粉っぽさがなくなるまでで捏ねる。

３の生地を１３等分に分割し丸めたら、冷蔵庫に入れておく。

パン生地を作る。ＨＢの容器に、無塩バター以外の材料を入れてスイッチオン。約８分捏ねたら、無塩バターを加えて再び約１０分こねる。チョコチップを加えて約２分捏ねたらそのまま約５０分発酵する。

発酵後、粉を振った台に生地を取り出し、１３等分に分割して丸める。ビニールをかぶせて約２０分ベンチタイム。

成型する。メロン皮を冷蔵庫からだして、手のひらで直径１０センチほどに伸ばす。６の生地を軽くつぶしてから、もう一度丸めなおして、伸ばしたメロン皮で包む。（詳しい包み方は【レシピID:17880667黒糖レーズンメロンパン】を参照してください。）

メロン皮表面に霧吹きで軽く水をかけてから、グラニュー糖をまぶして天板に並べる。約３０度のオーブンで約１時間発酵する。

１７０度に熱したオーブンで約１８分焼成する。