アプリでひらく作り方
- 1
強力粉・薄力粉・砂糖・塩・スキム全て混ぜ合わせる
- 2
ゆるま湯にイーストを振りいれ軽く混ぜて➀に混ぜる
- 3
卵・仕込水を合わせ➁に混ぜる
- 4
➂をよくこね、バターを加えグルテン膜ができるまぜさらによく捏ねる。
- 5
一時発酵
30°で30～40分 - 6
ガス抜き・分割・丸め
ベンチタイム15分 -
- 7
カスタードクリームを作る。卵黄・砂糖・粉類を混ぜ、牛乳を加えてこす。とろりとするまで火にかけ、オイルを加える。
-
- 8
トッピング
薄力粉、砂糖を混ぜ卵白を加えるよく混ぜアーモンドスライスも加える。溶かしバターを入れ混ぜ冷蔵庫でねかせる -
- 9
⑥の生地をガス抜きをして丸く成型し、クリームを包んで型に入れる。
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- 10
仕上げ発酵する
４０℃で３０分 -
- 11
⑩の生地にトッピングをかける。その時にアーモンドスライスが重なっていたらお箸で重ならないようにのける。
-
- 12
180℃に予熱したオーブンで１５分ぐらい焼く。
焼きあがりに粉糖をかける。 -
コツ・ポイント
生地とトッピングに使う薄力粉は篩っておく。
冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。
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