①米は洗い30分以上浸してから、昆布を入れて（少し堅めに）炊く。、②干ししいたけはぬるま湯で戻し（戻し汁は取って置く）薄切りにする。

③レンコンは薄く、いちょう切りにし酢を入れた湯で軽く茹で、☆の調味料に漬けておく。④穴子は酒少々ふり、こんがり焼き、食べやすい大きさに切る。

⑤卵は砂糖を加え溶き、薄焼き卵にして細く刻む。⑥海苔は軽く火で炙る。⑦絹さやは軽く塩茹でをし、千切りにする。

⑧鍋に、✿の調味料を入れ、れんこん、しいたけを加えて煮汁が軽くなくなる位まで煮詰める。