粉ゼラチン1袋（5g）は水大匙３杯（分量外）を振りいれ、ふやかしておく。

お鍋に杏仁霜、砂糖、水を入れて、中火にかけ、木ベラなどでかき混ぜながら加熱する。

沸騰して、写真のように糊状になったら、火を止め、1のゼラチンを入れ、良く混ぜ、完全に溶かす。

3.に牛乳と生クリームを入れ良く混ぜ、アマレット（無くても可）を入れて混ぜたら、茶漉しで漉しながら容器に入れ、最低でも冷蔵庫で3～4時間は冷やす。

季節の果物を適当に切り、タッパに入れ、コアントローなどのリキュールをかけて冷蔵庫へ。

食べる直前にスプーンですくって器に盛り、フルーツをかけて出す。