玉葱とにんにくはみじん切りに、トマトも1センチくらいの角切りにします。（トマトの種は抜いてくださいね）手羽元はしっかり目に塩胡椒をして置いておきます。

フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて温め、海老（他の魚介があればそれも）を塩胡椒して炒め、白ワインを回しかけて蓋をし火が通るまで蒸します。

ボウルにザルをセットして、２の中身をあけ、汁を漉し、暖かいうちに鶏がらスープの粉を入れて溶かしておきます。

空になったフライパンを温め、手羽元を焼きます。強火で表面がキツネ色になるまで焼いたら手羽元を取り出し、3のスープを入れて、フライパンの底をこそげて置きます。

別のフライパンを熱し、残りのオリーブ油を注ぎます。ニンニク→たまねぎの順に炒めます。焦げないようにたまねぎが甘くなるまでゆっくり炒めて下さい。

野菜の香りが立ったら、トマトとサフラン、米を炒めます。 トマトの形が無くなり、色が黄色っぽく変わってきたら、サフランを漬けておいた水と４の出し汁・水を足して500ccにしたものを入れます。

塩胡椒で味を調整したら米を平にならし、手羽元を並べて入れて、まず強火で5分、その後中火に落とし、水分がひたひたになったら弱火にして蓋をします。

音をよく聴き、金属的な音（パチパチっという乾いた音）に変化してきたらお焦げができてきていますので、火を止め、海老(あれば他の魚介も）を散らしてから蓋をして１０分ほど蒸らします。

お好みで９の時点でパプリカやアスパラを散らしても綺麗です（余熱で充分火が通ります）。召し上がるときにレモンを添えても(*^ーﾟ)b ｸﾞｯﾄﾞ!!