酒粕酵母で一次発酵のみのパン
mayumi3 @cook_40034713
酒粕酵母を使う時の基本として覚え書きです。粉と比べて酵母の量が多いので、一次発酵のみで焼いてしまいました。今回はくるみ、オーツ、胡麻入りですが、なくても生地自体の味がとても美味だと思います。全粒粉100％だけどふんわりもちもちです。
このレシピの生い立ち
このレシピを基本に、いろいろ工夫して、小麦＜米にしていきたいなぁと考え中。
酒粕酵母で一次発酵のみのパン
酒粕酵母を使う時の基本として覚え書きです。粉と比べて酵母の量が多いので、一次発酵のみで焼いてしまいました。今回はくるみ、オーツ、胡麻入りですが、なくても生地自体の味がとても美味だと思います。全粒粉100％だけどふんわりもちもちです。
このレシピの生い立ち
このレシピを基本に、いろいろ工夫して、小麦＜米にしていきたいなぁと考え中。
アプリでひらく作り方
- 1
酵母と水、粉を混ぜてから、塩を加えて、よくこねる。
(酵母やこね方についてはレシピID:17967772参照) - 2
好きな形にして発酵。今回は丸めてボウルに入れ、布巾をかけてアルミ保冷バックに入れてテレビの上へ。
- 3
3,4時間後、指で押しても生地が戻らないくらいに発酵したのを確認。180度で霧吹きしながら約15分程度焼きました。
- 4
適当に丸めたので変な形に膨らんでしまったけど、振りかけた玄米粉のせいか、おいしそうに見える、かな？(笑)
-
コツ・ポイント
パンを多少でも扱ったことのある人でないと難しいかも？？
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17533409
