＜酒粕酵母作りについて＞使用する酒粕は、酒屋で購入するような、米粒が残っているような、原材料に米と麹しか書いてないようなもの。そして、熱処理か何かで酒造りから続く発酵をとめられていなければ、簡単に発酵するはずです。

私は酒粕と水を溶き、味噌より少しゆるい感じにして、数日放置しました。そのうち気泡が見えてきます。酵母の一般常識からするとまだまだなのかもしれませんが、私はもう使ってしまいます。

うちの酵母は冷蔵庫で1年以上生き抜いてきたものに足し続けているので丈夫なのかもしれません。その上、今回は酒粕を多めに生地に練りこんだので、全粒粉100%のわりによく膨らみました。

翌朝、全粒粉と塩を加えてこねます。少しべちゃとした生地なので、ビニールの中に入れてこねました。つるんとなるまで、とか気にせずにある程度もみもみしたら終了(汗)。そしてそのまま１次発酵。小さいクーラーバックに入れTVの上におきました。

オーブンにお湯の入ったコップと一緒に入れ、発酵コースをつけたり消したりしながら二次発酵。3時間くらい待ちました。

ひとまわりからふたまわり程大きくなったら、コップを取り出し、そのまま余熱なしで180度20分の設定で焼き始めました。途中数回霧吹きします。