●の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。

しらたきは食べやすい長さに切る。湯を沸かして２～３分茹で、ザルに取り流水で揉み洗いする。よ～く水分を切って１の合わせ酢へ。

きゅうりは塩をまぶして板ずりし、水で洗う。細切りにして塩を振って軽く揉む。5分ほど置いて水分をかたく絞り、合わせ酢へ。