山芋は皮をむき、すりおろします。すり鉢ですってもかまいません。万能ねぎは小口切りにします。

塩・コショウ・醤油・ダシの素を入れて味を調えます。味見をしておいしいと思う味付けにしてください。

170度の油でじっくり揚げていきます。油の中に団子を作ってそっと落とします。両手でカレー用のスプーンを持ち、片方でまず一口分をすくい、もう片方でそっと油の中へ落とします。このとき丸くなるようにスプーンで形を整えるとうまくいきます。

きつね色に揚がればできあがりです。表面がカリッとするくらい揚げても大丈夫です。中まで火を通すには、中火でじっくり揚げ、最後は強火で表面をカリッとさせるのがコツです。

そのままでもおいしくいただけますが、天つゆや濃い目のだし汁などにつけて食べてもおいしいです。

ねぎ以外の具を入れてもおいしくなると思います。ただし、お肉系や硬い野菜は先に火を通してから混ぜたほうがいいと思います。