豆腐の水切りを重しをしてしっかりする。

鍋に湯をわかし、塩を２つまみくらい入れて、菜の花をゆでる。ゆですぎないようにね。

菜の花をザルにあげ、色止めに流水をかけたら、少し置いて水をきる。

ボウルに✿の調味料をまぜる。そこへ水をよーーーーく切った豆腐を潰しながら入れてよく混ぜる。

菜の花の水を手でぎゅーーーと搾って、３センチほどの長さに切ったら、４のボウルに入れて和える。