豚肉は脂が多くてイヤなら脂はきる。
全体を包丁で刺し、筋を切る。

肉にラップをして肉たたきで薄く広がるまで叩く。
塩コショウを両面にする。

溶いた卵に水（分量外）を少し加え、粉チーズを適量加える。

パン粉はフードプロセッサーにかけて粒子を細かくする。

肉を、強力粉→卵液→パン粉の順につける。（なるべく衣は薄くする）

肉の片面に包丁で網目模様に線を入れる。

多目のオリーブオイルを熱したフライパンに、網目側を下にして焼く。

（フライパンをよく動かしてこげないようにする。）

片面が焼けたら、裏返し、同じように焼く。

皿に盛り、EXVオイルを軽く回しかけ、レモンを添えて完成。