パイ生地を半解凍し、台と棒（すりこぎなど）に小麦粉（分量外）を少しつける。生地を２ｍｍぐらいに伸ばし、両端を２ｃｍ×長さ分で切る。（この生地がカスタードを支える壁になります）

卵黄を割りほぐし、そのうち少しを別の容器に取り、水を少し加え卵水をつくる。それを大きな生地の端に塗り、その上に１で切った生地をそれぞれ乗せる。

オーブンを２００度（パイは１５分焼きます）に熱する。生地をオーブンペーパーに乗せ、底になる部分を、フォークでしっかりつついて穴をあけ、焼く。焼きあがったら皿に取って冷ます。

カスタードを作る。割りほぐした卵黄に砂糖を少しづつ入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、ふるっておいた薄力粉を入れ混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、４に少しづつ混ぜる。それをこしながら鍋にいれ、中火で素早く混ぜ、なめらかにする。すぐにバターを入れ、混ぜ溶かす。

５をボールかパットにうつし、ラップをクリームにぴっちりとつけるようにして、そのまま室温で冷ます。時間が長いなら冷蔵庫に。

別のボールに生クリーム、砂糖大１、お酒（白ワインや、リキュール、酒ならなんでも可）小１を入れ、泡だて器でもったりするまで、空気をいれるように混ぜる。