鶏挽肉、ネギのみじん切り、生姜の絞り汁、片栗粉、塩と酒をボウルに入れてよく捏ねて小さな肉団子を作る。

だし汁400ccくらいを取り分け、塩と酒(分量外）を加えて１の肉団子を下ゆでする。ここで完全に火を通し、下味も付ける。このゆで汁は濁ってしまうので仕上げのあんには使えませんが、別の煮物に使えます。

肉団子をゆでている間に、道明寺粉を調理する。
耐熱容器に道明寺粉、水、塩少々と紅麹粉を混ぜ合わせ、蓋をして電子レンジ６００Wで6分間加熱する。加熱後は5～10分そのままレンジの中で蒸らしておく。

ゆであがった肉団子をざるに取り上げ、あら熱と水気を取っておく。桜の葉の塩漬けを水にさらし、塩分を少し落とす。（おかずなので、あまり塩気を抜きすぎない方がよい。さらすのは10分以内に。）

調理できた道明寺粉を6等分し、４の肉団子を包み、桜の葉でを葉脈を外側にして巻く。空気が入らないように包むのがこつ。
この時肉団子に、少し片栗粉をまぶすと包みやすくなります。食感は変わりません。

残りのだし汁600ccを温め、塩気が足りなければ軽く塩を足す。
桜の葉にも塩分があるので、薄塩でOK。
水で溶いたくず粉を少量ずつ加えてとろみを付ける。

お椀に道明寺を入れ、6で作ったあんをかけて出来上がり。

飾りに桜の花やゆでた枝豆・三つ葉などを飾ると色味も美しくなります。