まずは下準備。卵とバターは室温に戻しておく。薄力粉とアーモンドプードルは合わせて2回ふるう。オーブンを170℃に予熱しておく。

卵をボウルに溶きほぐし、砂糖を加えて湯せんにかけて泡立てる。卵が人肌程度の温かさになったら湯せんからはずし、ハンドミキサーの羽根を持ち上げて筋が消えなくなるまで泡立てる。最後に低速で1分程回してきめを整える。

ゴムベラに持ちかえ、合わせてふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら加え、泡を消さないように底から持ち上げるようにしてさっくりと切り混ぜる。

粉気がなくなったら、溶かしておいたバターを（なるべく熱い状態で）ゴムベラで受けながら全体にいきわたるように混ぜる。混ぜすぎて泡を消さないように注意。

混ざったら生地を型に流す。最後の方の生地は型の端っこに流す。ボウルの底に残った生地を無理矢理かき集めない方が良いです。少し残るくらいでOK。

テーブルに2～3回型を打ちつけて空気を抜き、170℃に予熱したオーブンに入れ、30～35分程焼く。途中焦げそうならアルミ箔をかぶせて。焼いている間にフライパンでアーモンドスライスをから炒りしておく。

竹串を中央部分に刺して生地がついてこなければ焼き上がり。テーブルに2～3回トントンと打ちつけて空気を抜き、型から外し、ラップをかけてケーキクーラーの上で冷ます。

冷めたら中央部分から2つに切り、切り口両面にジャムを塗ってもう一度重ねる。ケーキの上の部分にもジャムを塗っていく。

上のジャムを塗った部分に、から炒りしておいたアーモンドをびっしりとすきまなく広げて出来上がりです。