豚ばら肉は圧力鍋にいれて、ねぎの青い部分、しょうがのスライス数枚（分量外。なくても可）と一緒にひたひたの水を入れて、圧力をかけて２０分ゆでる。（塩豚で作ってもいいですが、少し塩辛いです・・・今回の反省。）

ゆであがったら、鍋のまま、冷ましてから（ここで脂が気になる方は、一晩冷たく冷やして、固まった脂＝お手製ラード♪を除くとよい）、肉を好みの大きさに切る。

肉を煮込み用のなべ（キャセロールだと、そのまま食卓に出せます）に移し、ゆで汁を肉の高さの半分くらいまで入れます。残ったゆで汁も、おいしいスープになるので、保存容器に入れて冷蔵or冷凍保存をおすすめします。

調味料、スパイス、しょうがの千切り、筒切りにしたねぎ（※）を入れて、煮汁がひたひたよりやや少なめになるよう、スープか日本酒を補う。

落し蓋をして（アルミフォイルなどでも）弱火で３０分～１時間、煮汁を煮詰めるようにしつつ煮込めば、できあがり。仕上げにオイスターソースやしょうゆでお好みの味に調節。ゆでたほうれん草などを添えていただきます。

※ねぎは、あらかじめ斜めに切り込み（隠し包丁？）をいれておくと、熱々をほおばっても、中が飛び出さない？のか、味が早く染みる？、のか、どちらかだと聞いた記憶があって、私はおまじないのように、切り込みを入れてしまいます。