豚のかたまり肉にまんべんなくフォークを刺して味をしみこみやすくします。塩、砂糖、コショウ、ハーブミックス、ナツメグなどの香辛料をかけてもみます（家にあるものでOKです）

１の豚肉をビニール袋に入れて空気を出来るだけ抜いて、冷蔵庫で３日休ませます。

豚肉を流水で洗った後、ボールに張った水に入れて、1時間塩抜きします。豚肉をキッチンペーパーでよくふき、ラップを巻いてタコ糸（もしくは何かの紐）でしっかり縛って形を整えます。

なべにたっぷりのお湯を沸騰させて３の豚肉を入れます（豚肉にしっかりお湯がかぶること）蓋をして再びなべが沸騰したら火を止め、お湯が冷めるまでそのままにします（5時間くらいかかりました）

豚肉をスライスして皿に盛り、トマトジャムを添えて出来上がり。
写真にはブロッコリーと豚ハムのガーリック炒めも添えています。