包丁の背等を使って明太子の薄皮袋を外す。

レモンは薄切り。
浅葱は小口切り。
洗いごまは軽く煎ると香ばしさが増す。
生姜はすりおろす。

器にうどんを盛り、つゆをはる。
真ん中にレモンスライスを乗せその上に明太子を乗せる。
レモンの回りにしらす、浅葱、洗いごまをまぶす。
生姜をすってそえる。