かれいはうろこを取り除き、背びれを包丁でこそげるようにしてぬめりをとる。白い面から胸びれ近くに包丁めを入れ内臓を取り除く。両面の身に×に包丁めを入れ、軽く塩水で洗う。

水分をふき取り、軽く塩こしょう(分量外）して、片栗粉をふる。揚げ油を熱し、１７０度程度でかれいをからりと揚げる。

平鍋（今回はフライパン使用）に水と酒、みりん、醤油、八角を入れ火にかける。煮立ったらかれい、湯がいて手綱飾りにしたこんにゃく、５センチほどの長さに切ったねぎをいれる。

弱火にして煮汁をかけまわし、落し蓋をして煮る。汁気がほとんどなくなり、ねぎが柔らかくなったら出来上がりです。