サラダ油をひいた鍋で豚肉をいためる。火が通ってきたらナスを加え、しんなりするまで炒める。

ひたひたになるくらいのだし汁を加え、砂糖、酒、しょうゆを加えてナスが透き通ってくるくらいまで煮る。だいぶ煮えてきたら鷹の爪を加える。

卵を割り入れ、お好みの固さになるまで蓋をして煮る。目安としてはとろとろなら１、２分＋余熱、３分くらいで半熟。