あずきをサッと洗って、たっぷりの水と一緒に鍋に入れる。

中火にかけ、沸騰してきたらプクプクなる程度に弱火にする。
アクをとりながら40～50分煮る。

豆がふくらんだらザルにあげる。
水に2～3分さらす。

水を切って鍋にもどし、豆がギリギリつかるくらいの水をいれて中火にかける。沸騰したら弱火にしておとしぶたをする。
そのまま、30～40分くらい煮る。

豆がやわらかくなったら、ザルにあげて水をよく切る。また鍋にもどして、砂糖を軽く混ぜる。

砂糖がだいたい溶けたら中火にかけて、焦げないように注意しながら水分をとばす。

冷めるとかたくなるので、お好みのかたさよりもだいぶやわらかめの状態で出来上がり。
お皿などに広げて冷ましてから、冷蔵庫や冷凍庫で保存してください。