えのきの根元を切り落として、約3㎝長さにカットする。
さっと茹で、ザルにあげる。

きゅうりを3㎝程の長さの千切りにする。

①と②をボールに入れ、★の調味料を順番に入れ、よく混ぜる。
冷蔵庫でよく冷まします。