鯛の潮汁鍋
鯛のアラで上品な鍋。
このレシピの生い立ち
夕方の魚売り場、鯛が丸ごと一匹お値引き価格
アプリでひらく作り方
- 1
【スープ】 鍋に水、昆布を入れておく。(火はつけない)
-
- 2
鯛のあらに振り塩をして15分おく。この間に、鍋にたっぷりの水を沸騰させておく。
- 3
ボールでアラの塩と血合いを洗い流す。
2で沸かしたお湯を80度程度にして、霜降り。 - 4
水を張ったボールに写し鱗などきれいに掃除する。
- 5
お湯が熱すぎると皮がめくれたり、身が割れたりする。
- 6
具は食べよく切る。
-
- 7
鯛の身＝湯引きして､そぎ切り
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- 8
１の鍋を点火して弱火で沸騰させる。沸騰寸前に昆布を取り出しあらとしょうが、ネギの青い部分を投入。灰汁は丁寧に掬う。
- 9
10分程度煮たら、青ネギと生姜を取り出してスープ完成。
- 10
お勧めの食べ方順♪
かま→頭と身の多いところからどうぞ！中骨からはいい出汁が出るから最後までとっといて♪
コツ・ポイント
あらの処理を丁寧に。
つくれぽ
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