ブリを１口強の大きさにカットし両面に
酒をふりかけ、次に
塩をまぶし馴染ませ、
３０分(最低でも１５分)おく。

鍋に湯をわかし、ブリから出てくる水気をペーパーでふきとり、沸騰した鍋へ入れ１分ほど湯にくぐらせる。(霜降り)

鍋からブリをとり出し今度は氷水に入れ塩気を取るように洗う。
身を崩さないよう
やさしく。

洗ったブリは
ペーパーで水気を取り次にしょうが(チューブで可)を両面に
うすくつける。
これで臭み取り完了！

次に、ブリを焼く。
フライパンにサラダ油をひき熱し、ブリをお皿に盛って上になる方を下にして焼く。

■のたれ全てを
ボウルなどに混ぜ合わせておく。

両面少し焦げ目が付くくらいまで焼く。
中火で３～４分。
焦げ目が付いたら弱火にし酒(大１分量外)を入れ蓋をし蒸す。

先に混ぜ合わせておいた■のたれの大さじ２の量をフライパンに入れブリと絡める。火は弱めの中火で。

フライパンにたれがなくなってきたら、残りのたれの半量を入れ、また少なくなったら残りのたれを入れる。

フライパンの端にブリを寄せ、タレだけを火に近づける様に傾け、フツフツと泡立たせ
たれにコクと照りを出す。

煮詰めすぎると濃くなり苦辛くなるので注意！
ブリをお皿に盛り
タレをかけブロッコリーの芽を乗せて
完成～♪