ポルボローネ（ポルボロン）
スペインの焼き菓子で、祝い事や祭のときに作られるものです。小さくて薄く、手に持つと崩れそうで、口に入れるとサクサクほろほろと崩れ溶けるような食感です。 大きさと焼き方がほろほろになるポイントです。あまりにももろいので取扱にご注意を。
このレシピの生い立ち
お土産でもらったポルボローネの食感が面白かったので、作ってみようと。あちこちのお店のものを取り寄せて参考に。
ポルボローネ（ポルボロン）
スペインの焼き菓子で、祝い事や祭のときに作られるものです。小さくて薄く、手に持つと崩れそうで、口に入れるとサクサクほろほろと崩れ溶けるような食感です。 大きさと焼き方がほろほろになるポイントです。あまりにももろいので取扱にご注意を。
このレシピの生い立ち
お土産でもらったポルボローネの食感が面白かったので、作ってみようと。あちこちのお店のものを取り寄せて参考に。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉とアーモンドプードルを混ぜて1～2回ふるいにかけておく。 ショートニングは室温に戻しておく。
- 2
クッキングシートを敷いた天板に混ぜた粉を広げ、140℃に予熱したオーブンで140℃×30分焼く。このとき、5分おきぐらいにかき混ぜる。 焼けたら十分に冷ましておく。
-
- 3
ボールにショートニングと粉糖を入れてクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜる。
-
- 4
粉をふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜた後、生地をひとまとめにしてラップに載せて1cm程度の厚さに手で延ばして包み、冷蔵庫で30分冷やす。
-
- 5
48等分(6×8に包丁で切る)した生地を手でボール状に丸め、天板に敷いたクッキングシートに並べて半分ぐらいの高さに軽く潰し、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
-
- 6
140℃に予熱したオーブンで140℃×25分焼く。 焼けたらクッキングシートに載せたままケーキクーラーなどの上で十分に冷ました後、お好みで粉糖を茶漉しでふってかける。
コツ・ポイント
薄力粉をローストすることでグルテンを発生させないようにします。かき混ぜるのは泡立て器を使うと良いです。フライパンできつね色に炒めても可。 また、生地を十分に冷やしてから焼きますが、全体的に小さくて少し平らにし低温で乾燥させるように焼くことで、わたしなりにサクサクほろほろの口当たりになるようにしました。 焼きたてはすごくもろいので、十分に冷めてから触ってください。
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