ボールに、酢をいれます。ウドを４ｃｍくらいの長さに切って、皮をむいてスライス（千切りでも）して、ボールの中へ。

剥いた皮は、千切りにして、穂先と一緒にオリーブオイルで炒めて塩コショウ。これも、１のボールへ入れます。

ジャガイモはレンジで１０分ぐらいチンします。大きく切って、塩コショウしたら、１へ。

アマランサスは、塩を一つまみ入れた、倍ぐらいの湯で１５分ぐらい茹でて、水気を切って１へ。
マヨネーズを入れて和えます。